Prowadzenie restauracji to nie tylko dbałość o jakość serwowanych potraw i sprawną obsługę gości. Równie ważne jest zapewnienie odpowiednich warunków pracy w kuchni, gdzie przez większość dnia działają piece, grille, frytownice czy zmywarki. Wysoka temperatura, para wodna i tłuszcz unoszący się w powietrzu sprawiają, że bez dobrze zaprojektowanego systemu chłodzenia i wentylacji praca staje się mniej komfortowa, a wydajność personelu spada.